Häufig gestellte Fragen

Wie sollte man die laktofermentierten Gläser von Fermentierra vor dem Öffnen aufbewahren?

Durch die Laktofermentation können Lebensmittel auch bei Raumtemperatur mehrere Monate oder sogar Jahre lang haltbar gemacht werden. Um jedoch den Geschmack und die Stabilität der Gläser bestmöglich zu erhalten, sind folgende Empfehlungen zu beachten:

• Im Kühlschrank (ideal) : Kälte verlangsamt die Aktivität von Mikroorganismen stark. Ihre Gläser bleiben genau so, wie Sie sie erhalten.
• Im Keller (ca. 15 °C) : Eine kühle und stabile Temperatur ermöglicht eine langsame und angemessene Aufbewahrung von fermentierten Produkten.
• Bis zu 20 °C : Die meisten unserer Einmachgläser bleiben bis dahin stabil. Es ist normal, dass einige bereits einige Blasen aufweisen - ein Zeichen dafür, dass das Glas lebt.
• Über 20 °C : Das Gemüse kann wieder anfangen zu gären. Dies kann zu einem leichten Blubbern beim Öffnen, Auslaufen oder Aufblähen des Deckels führen. Diese Phänomene sind natürlich und ungefährlich.

WIE KANN ICH DIE GEÖFFNETEN FERMENTIERRA-GLÄSER AUFBEWAHREN? laktofermentiertes Eisenlügen, wenn sie geöffnet werden?

Nach dem Öffnen empfehlen wir, die Gläser im Kühlschrank aufzubewahren und sie am besten innerhalb von zwei Wochen zu verbrauchen. Die meisten geöffneten Gläser können ihre Qualität jedoch noch viel länger behalten.

• Verwenden Sie immer saubere Utensilien um Ihnen zu dienen, um Kontaminationen zu begrenzen.
• Wenn Sie vorhaben, ein Einmachglas in wenigen Tagen (3-5 Tage) fertigzustellen, können Sie es behalten bei Raumtemperatur. Durch regelmäßiges Trinken wird die oberste Schicht erneuert und die Oxidation eingeschränkt.

VERWENDEN SIE DIE GLÄSER WIEDER?

Wir verwenden die Gläser derzeit nicht wieder.

• recyceln Sie die Deckel mit dem Metall,
• recyceln Sie das Glas mit dem Glas.

Das Glas sprudelt wie Champagner, wenn ich es öffne…

Ja, das ist normal. Die Gärung bleibt aktiv, auch nachdem der Wein in Gläser abgefüllt wurde. Je nach Cuvée können manche Chargen stärker nachgären: Das CO₂ sammelt sich an und das Glas wird unter Druck gesetzt. Beim Öffnen hören Sie einen “Spritzer” und sehen Blasen wie bei einem kohlensäurehaltigen Getränk.

Ob Ihr Glas nun sprudelt oder nicht, es wird in beiden Fällen köstlich schmecken.

DER DECKEL MEINES GLASES BLÄHT SICH AUF ODER MEIN GLAS IST UNDICHT...…

Dieses Phänomen hängt mit der Produktion von Kohlendioxid zusammen, wenn das Gemüse weiter reift, vor allem wenn die Temperatur höher ist als in unserer Werkstatt (ca. 18,5 °C).

• Öffnen Sie das Glas leicht, um entgasen (“pschit”).
• Stellen Sie das Glas dann in den Kühlschrank um die Fermentation zu stabilisieren.

Ist in Ihrem laktofermentierten Gemüse Milch enthalten?
Sind sie für Menschen mit Unverträglichkeiten oder Allergien geeignet?

Nein, es gibt keine Milch in unseren Zubereitungen. Der Begriff “Laktofermentation” hat nichts mit Milch zu tun: Er bezeichnet lediglich die Produktion von Milchsäure durch Mikroorganismen, die natürlicherweise auf Gemüse vorkommen.

Unsere Produkte sind 100 % Pflanzen, Sie sind laktose- und milcheiweißfrei und eignen sich daher für Menschen mit :

• laktoseintolerant sind,
• Milchallergiker,
• vegetarisch oder vegan.

Andererseits können wir nicht garantieren, dass keine Spuren von Allergenen in unserer Werkstatt. Obwohl viele unserer Rezepte keine enthalten, kann es in der Produktionsumgebung zu geringfügigen Kreuzkontaminationen kommen. Personen mit schweren Allergien sollten dies berücksichtigen.

Auf der Oberfläche meines Gemüses oder seines Saftes ist ein weißer Schleier aufgetaucht...

Es handelt sich wahrscheinlich um Kahm-Hefe, Ein harmloser weißer Film, der auf einigen Gläsern erscheinen kann. Man findet ihn auch auf Oliven oder Gurken, manchmal auch während der Gärung von Wein.

• Solange der Geruch angenehm und appetitanregend ist, bleibt das Produkt konsumierbar.
• Nur eine offen gesagt unangenehmer Geruch oder der farbiger Schimmel (gelb, grün, blau) zeigen an, dass das Produkt nicht mehr gut ist.
• Wenn ein Glas lange Zeit vergessen wurde und die Kahmhefe die Oberhand gewonnen hat, kann ihr Geschmack den ursprünglichen Geschmack dominieren, wie ein sehr gereifter Käse, der nicht jedem schmeckt.

Wie wird laktofermentiertes Gemüse in unsere Küche integriert?

Wir haben eine komplette Seite zu diesem Thema:
Laktofermentiertes Gemüse essen, Das Ist Einfach

Allgemeine Empfehlungen:

• Bewahren Sie Ihre Gläser im Kosten so weit wie möglich.
• Verwenden Sie immer saubere Utensilien.
• Verlassen Sie sich auf Ihre Nase : Sie werden den guten Geruch von laktofermentiertem Gemüse schnell erkennen. Sollte der Geruch eines Tages ehrlich gesagt unerträglich sein, werfen Sie das Glas weg.
• Werfen Sie die Säfte nicht weg: Sie sind hervorragend in Basis für Salatsoße, Marinade oder Würze.