WIE SOLLTE MAN DIE LACTO-FERMENTIERTEN GLÄSER VON FERMENTIERRA VOR DEM ÖFFNEN AUFBEWAHREN?
Die Laktofermentation ist eine Konservierungsmethode, mit der Lebensmittel mehrere Monate oder sogar Jahre lang haltbar gemacht werden können, und das sogar bei Raumtemperatur. Dennoch empfehlen wir, die Lebensmittel im Kühlschrank aufzubewahren. Dort wird der Fermentationsprozess stark verlangsamt und Ihre Gläser bleiben so, wie Sie sie erhalten haben. Es ist auch möglich, sie bei einer Kellertemperatur von etwa 15 Grad zu lagern. Wir haben die Erfahrung gemacht, dass die meisten unserer Gläser bis zu einer Temperatur von 20 Grad gut erhalten bleiben. Bei höheren Temperaturen kann es sein, dass das Gemüse wieder zu gären beginnt, was dazu führen kann, dass das Glas ausläuft und beim Öffnen sprudelt.
WIE KANN ICH DIE GEÖFFNETEN FERMENTIERRA-GLÄSER AUFBEWAHREN? lacto-fermentés de Fermentierra une fois ouverts?
Nach dem Öffnen sollten die Gläser im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Wochen verzehrt werden. Wir haben jedoch festgestellt, dass die meisten geöffneten Gläser viel länger halten. Wenn Sie saubere Utensilien verwenden, maximieren Sie die Wahrscheinlichkeit, dass die Gläser sehr gut haltbar sind.
Bei uns werden sie oft außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt, wenn es sich um ein Glas handelt, das wir in fünf Tagen aufbrauchen werden. Wenn wir uns regelmäßig aus einem Glas bedienen, stellen wir nämlich sicher, dass die oberflächliche Gemüseschicht immer wieder erneuert wird. Denn durch den Kontakt mit Sauerstoff und seiner kleinen unsichtbaren Welt beginnt das Gemüse zu oxidieren und wird anfällig für Verunreinigungen.
VERWENDEN SIE DIE GLÄSER WIEDER?
Wir verwenden die Gläser derzeit nicht wieder. Sie können Glas und Deckel über das offizielle Netzwerk recyceln.
DAS GLAS SPRUDELT WIE CHAMPAGNER, WENN ICH ES ÖFFNE...…
Wenn wir unser Gemüse in die Gläser füllen, läuft der Gärungsprozess weiter, wenn auch langsam. Bei einigen Chargen gärt das Gemüse etwas stärker als bei anderen, und da der Deckel dicht ist, steht das Kohlendioxid aus dem Gärungsprozess im Inneren des Glases unter Druck. Wenn man das Glas öffnet, ist es wie ein sprudelndes Getränk, man sieht die Blasen an die Oberfläche steigen und hört das schöne Sprudeln. Daran ist nichts auszusetzen, Prost! Aber wenn dein Glas nicht sprudelt, sei nicht enttäuscht, denn auch das schmeckt gut.
DER DECKEL MEINES GLASES BLÄHT SICH AUF ODER MEIN GLAS IST UNDICHT...…
Obwohl die stärkste Gärung im Tank in den ersten zwei Wochen stattfindet, kann der Prozess noch mehrere Monate lang weitergehen. Es ist sehr wahrscheinlich, dass das Gemüse bei einer höheren Temperatur als in unserer Werkstatt, 18,5, noch ein wenig weiterreift. Es kommt also zu einer Kohlendioxidproduktion, die sich auf diese Weise bemerkbar macht. Machen Sie sich keine Sorgen. Entgasen Sie, indem Sie mit dem Deckel 'pschiit' machen, und stellen Sie das Glas in den Kühlschrank, damit es nicht weitergärt.
Auf der Oberfläche meines Gemüses oder seines Saftes ist ein weißer Schleier aufgetaucht...
Es kann vorkommen, sehr selten, wenn das Glas nie geöffnet wurde, dass Kahm-hefe als Biofilm erscheint. Vielleicht ist sie Ihnen schon auf Oliven- oder Gurkengläsern aufgefallen. Sie ist harmlos und eine Begleiterscheinung der Milchsäuregärung. Solange der Geruch appetitlich ist, ist das kein Problem. Bei laktofermentiertem Gemüse ist nur ein wirklich übler Geruch oder gelber, blauer oder grüner Schimmel ein Indikator dafür, dass die Konserve nicht mehr genießbar ist (uns ist das aber noch nie passiert). Wenn sich die Kahm-Hefe jedoch zu stark entwickelt, z. B. auf einem vergessenen Glas, kann es sein, dass ihr Geschmack und Geruch den ursprünglichen Geschmack übertrifft. Das ist wie mit dem alten Vacherin Mont-d'or: Manche sehen darin nur Feuer und manche verlieren ihr Zahnfleisch!
WIE KANN MAN LAKTOFERMENTIERTES GEMÜSE IN DIE KÜCHE EINBAUEN?
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EMPFEHLUNGEN:
- Wir empfehlen Ihnen, Ihre Gläser an einem kühlen Ort aufzubewahren. Kälte ist zwar nicht unbedingt notwendig, aber sie verlangsamt den Fermentationsprozess und sorgt dafür, dass Sie die Gläser unbeschwert aufbewahren können (Zumindest solange, bis Sie sich mit dem Fermentierungsprozess auskennen)..
- Verwenden Sie immer saubere Utensilien, wenn Sie das Glas nicht auf einmal leeren wollen.
- Riechen Sie immer an Ihrem Einmachglas. Sie werden sich schnell an den guten Geruch von laktofermentiertem Gemüse gewöhnen. Wenn Sie eines Tages etwas Unerträgliches riechen, werfen Sie es weg!
- Verwenden Sie die Säfte! Sie sind sehr gut als Basis für Salatdressings geeignet.