LACTOFERMENTATION UND GESUNDHEIT

Die Lactofermentation ist eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, die Tausende von Jahren zurückreicht. Bei ihr wird frisches Gemüse in eine Salzlake eingelegt oder mit anderen Zutaten wie Kräutern und Gewürzen vermischt, um eine Vielzahl von fermentierten Produkten wie Sauerkraut, Kimchi, Essiggurken und Kombucha herzustellen.

In den letzten Jahren ist die Lactofermentation aufgrund ihrer zahlreichen gesundheitlichen Vorteile immer beliebter geworden. Lactofermentiertes Gemüse ist reich an Probiotika, lebenden Mikroorganismen, die helfen können, die Verdauungsgesundheit zu verbessern, das Immunsystem zu stärken und Entzündungen zu hemmen. Lactofermentiertes Gemüse ist außerdem reich an Enzymen, Molekülen, die dabei helfen, Nahrung in Nährstoffe aufzuspalten, die vom Körper leichter aufgenommen werden können.

Eine in Südkorea durchgeführte Studie zeigte, dass der Verzehr von Kimchi, einem traditionellen koreanischen Gericht aus fermentiertem Kohl, bei übergewichtigen und fettleibigen Patienten das Körpergewicht senkte und die Stoffwechselparameter verbesserte (1). Darüber hinaus haben andere Studien gezeigt, dass die Milchsäurebakterien in fermentiertem Gemüse dazu beitragen können, Entzündungen zu reduzieren und das Gleichgewicht der Darmflora bei Menschen mit Magen-Darm-Beschwerden wiederherzustellen (2, 3).

Der Vorteil, laktofermentiertes Gemüse statt Kapseln als Quelle für Probiotika zu wählen, besteht darin, dass das Gemüse Ihnen auch die Präbiotika liefert, die für die Vermehrung der Milchsäurebakterien notwendig sind, und deren Wirksamkeit verstärkt. Außerdem machen sie die Nahrung viel leichter verdaulich, was für Menschen, die Schwierigkeiten mit Rohkost haben, nicht zu vernachlässigen ist. Diese guten Bakterien haben auch eine antibakterielle Wirkung und sorgen dafür, dass Ihr Körper bei Infektionen oder einem Ungleichgewicht der Darmflora besser reagieren kann.

Sie werden spüren, dass laktofermentiertes Gemüse Ihr Verdauungssystem und die Sekretion von Verdauungsenzymen aus der Bauchspeicheldrüse anregt. Der Säuregehalt ist ein Zeichen für die Verarbeitung der Kohlenhydrate in frischem Gemüse, weshalb diese Lebensmittel ideal für Menschen sind, die an Diabetes leiden und eine lebendige und abwechslungsreiche Ernährung beibehalten möchten.

Die Lactofermentation wirkt wie eine Vorverdauung des Gemüses und bei gleichem Volumen erhalten Sie eine bessere Ausbeute bei der Aufnahme von Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen durch die Darmflora.

Hier sind einige Tipps, wie man laktofermentiertes Gemüse in seine Ernährung einbauen kann:

• Beginnen Sie mit kleinen Portionen, damit sich der Darm an die Probiotika im laktofermentierten Gemüse anpassen kann.
• Fügen Sie laktofermentiertes Gemüse zu Gerichten wie Salaten, Suppen und Sandwiches hinzu oder essen Sie es als Beilage zu einem Hauptgericht.
• Idealerweise zwei Esslöffel pro Tag verzehren
• Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Körper etwas überreagiert, reduzieren Sie die Dosis für eine Woche und versuchen Sie eine noch allmählichere Erhöhung.
• Um die Effekte, die sehr subtil sein können, wirklich spüren zu können, ist es ratsam, die Bestimmung von sie täglich integrieren über einen Zeitraum von etwa einem Monat.

Natürlich ist der Verzehr dieses Gemüses kein Allheilmittel, aber es ist ein Zusatz, der viele positive Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben kann. Es gibt nur wenige Kontraindikationen, die bei Menschen mit Hefeallergien, Candida Albicans oder anderen Candidosen zu Verdauungsbeschwerden führen können. Eine Kundin erzählte mir auch von histaminempfindlichen Personen, die Histamin nur unter Aufsicht konsumieren sollten.

Bei solchen Beschwerden ist es besser, sich mit Ernährungswissenschaftlern und Naturheilkundlern in Verbindung zu setzen, die Ihnen helfen können, die Dinge auseinanderzuhalten und einen individuellen Aktionsplan zu formulieren (der auch den Verzehr von laktofermentiertem Gemüse beinhalten kann), der Sie aber so nah wie möglich an Ihren Gefühlen und der Entwicklung Ihres Terrains begleitet.

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