Würzmittel und Saucen
Shiro Miso
CHF 12.00
Unser Shiro Miso ist klar, weich und leicht salzig, mit einer schönen Rundheit am Gaumen und fast karamellisierten Noten, die an gesalzene Butter erinnern können. Ein echtes Umami-Konzentrat.
Würzmittel und Saucen
Unser Shiro Miso ist klar, weich und leicht salzig, mit einer schönen Rundheit am Gaumen und fast karamellisierten Noten, die an gesalzene Butter erinnern können. Ein echtes Umami-Konzentrat.
Die Leidenschaft für die Fermentation lässt Sie reisen und endlose Horizonte entdecken.
Hier ermöglicht die Kultivierung des winzigen Pilzes Aspergillus oryzae auf einem Getreide, Reis, die Umwandlung von Stärke in Einfachzucker und die Konzentration verschiedener Enzyme. Bei der traditionellen Methode wird Soja verwendet, eine proteinreiche Hülsenfrucht. Durch die Zugabe von Salz wird eine Umgebung geschaffen, in der Proteaseenzyme diese Proteine verarbeiten und sie gut verdaulich machen. Gleichzeitig verleihen die Milch- und Alkoholgärung diesem Teig seine außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften: eine echte Umami-Bombe.
Shiro Miso fermentiert etwa 6 bis 8 Monate, abhängig vom Sojaanteil in der Mischung. Je mehr Protein es enthält, desto länger dauert die Fermentation und desto dunkler wird das Miso. Shiro Miso bietet weichere und süßere Aromen, eine große Komplexität am Gaumen und einen moderaten Salzgehalt. Es erinnert fast an gesalzenes Butterkaramell.
Vielfältig verwendbar: in einer Brühe nach dem Kochen, auf Toast mit unserem fermentierten Gemüse, in Miso-Butter ... Das Unendliche gehört Ihnen.
Nettogewicht
220 g
Zutaten
Reis, Soja, Salz, Aspergillus oryzae
Aufbewahrung
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.
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