Shiro Miso

Beschreibung

Eine aussergewöhnliche Cuvée, unser erstes weisses Bio-Miso. Die Reise durch die Fermentation von Gemüse führt auf natürliche Weise zu komplexeren Prozessen. Leidenschaft und Neugierde sind die Träger der Entdeckung.

Ici la culture du minuscule champignon Asperillus Oryzae sur une céréale, le riz, permet la transformation de l’amidon en sucres simples, la concentration en différentes enzymes et la possibilité d’utiliser celles-ci de diverses manières.  La méthode traditionnelle est d’incorporer le soja, légumineuse riche en protéines.  L’adjonction du sel dans ce mélange va créer un milieu dans lequel les enzymes protéases vont transformer ces protéines et les rendre hyper digestes pour notre organisme.  Parallèlement à ce lent changement, fermentations lactique et alcoolique opèrent également et vont apporter à cette pâte ses qualités organoleptiques hors du commun, une bombe d’umami, saveur de l’appétit.

Shiro Miso wird etwa 6-8 Monate lang fermentiert, je nachdem, wie hoch der Sojaanteil in der Mischung ist. Je höher der Proteingehalt, desto länger dauert die Fermentation und desto dunkler oder sogar schwarzer wird das Miso. Shiro Miso hat einen milderen, süsseren Geschmack, eine breitere Komplexität im Mund und ist weniger salzig. Es kann fast an ein gesalzenes Butterkaramell erinnern. Es ist wirklich erstaunlich, ausgezeichnet für die Gesundheit und ein Appetitanreger mehr zu unserem fermentierten Sortiment.

Sie können es auf verschiedene Arten verwenden: in einer Brühe nach dem Kochen, auf einem Toast mit unserem fermentierten Gemüse, in einer Misobutter... Sie haben die Wahl! Testen Sie alles!

Zutaten: Reis, Soja, Salz, Asperillus oryzae

210 g.

CH-BIO-006