Shiro Miso

Eine aussergewöhnliche Cuvée, unser erstes weisses Bio-Miso. Die Reise durch die Fermentation von Gemüse führt auf natürliche Weise zu komplexeren Prozessen. Leidenschaft und Neugierde sind die Träger der Entdeckung.

Hier ermöglicht der Anbau des winzigen Pilzes Asperillus Oryzae auf einem Getreide, dem Reis, die Umwandlung von Stärke in Einfachzucker, die Konzentration verschiedener Enzyme und die Möglichkeit, diese auf verschiedene Weise zu nutzen. Die traditionelle Methode ist die Beimischung von Soja, einer proteinreichen Hülsenfrucht. Durch die Zugabe von Salz in diese Mischung wird ein Milieu geschaffen, in dem Proteaseenzyme diese Proteine umwandeln und sie für unseren Körper hochverdaulich machen. Parallel zu dieser langsamen Veränderung laufen auch die Milchsäure- und Alkoholgärung ab, die der Masse ihre einzigartigen organoleptischen Eigenschaften verleihen, eine Bombe von Umami, dem Geschmack, der den Appetit anregt.

Shiro Miso wird etwa 6-8 Monate lang fermentiert, je nachdem, wie hoch der Sojaanteil in der Mischung ist. Je höher der Proteingehalt, desto länger dauert die Fermentation und desto dunkler oder sogar schwarzer wird das Miso. Shiro Miso hat einen milderen, süsseren Geschmack, eine breitere Komplexität im Mund und ist weniger salzig. Es kann fast an ein gesalzenes Butterkaramell erinnern. Es ist wirklich erstaunlich, ausgezeichnet für die Gesundheit und ein Appetitanreger mehr zu unserem fermentierten Sortiment.

A utiliser de diverses manières:  Dans un bouillon après cuisson, sur un toast avec nos légumes fermentés, un beurre au miso… l’infini est à vous!  Testez tout!

Zutaten: Reis, Soja, Salz, Asperillus oryzae

220g

CH-BIO-006