{"id":127,"date":"2019-07-23T12:26:41","date_gmt":"2019-07-23T12:26:41","guid":{"rendered":"https:\/\/fermentierra.com\/?page_id=127"},"modified":"2025-11-19T11:32:41","modified_gmt":"2025-11-19T11:32:41","slug":"lactofermentation-questions-frequentes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/fermentierra.com\/de\/lactofermentation-questions-frequentes\/","title":{"rendered":"H\u00e4ufig gestellte Fragen"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"http:\/\/fermentierra.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Fermentierra-bocaux-old-style-1024x683.webp\" alt=\"\" class=\"wp-image-40052\" srcset=\"https:\/\/fermentierra.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Fermentierra-bocaux-old-style-1024x683.webp 1024w, https:\/\/fermentierra.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Fermentierra-bocaux-old-style-300x200.webp 300w, https:\/\/fermentierra.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Fermentierra-bocaux-old-style-768x512.webp 768w, https:\/\/fermentierra.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Fermentierra-bocaux-old-style-18x12.webp 18w, https:\/\/fermentierra.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Fermentierra-bocaux-old-style-600x400.webp 600w, https:\/\/fermentierra.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Fermentierra-bocaux-old-style.webp 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie sollte man die laktofermentierten Gl\u00e4ser von Fermentierra vor dem \u00d6ffnen aufbewahren?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Durch die Laktofermentation k\u00f6nnen Lebensmittel auch bei Raumtemperatur mehrere Monate oder sogar Jahre lang haltbar gemacht werden. Um jedoch den Geschmack und die Stabilit\u00e4t der Gl\u00e4ser bestm\u00f6glich zu erhalten, sind folgende Empfehlungen zu beachten:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Im K\u00fchlschrank (ideal)<\/strong> : K\u00e4lte verlangsamt die Aktivit\u00e4t von Mikroorganismen stark. Ihre Gl\u00e4ser bleiben genau so, wie Sie sie erhalten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Im Keller (ca. 15 \u00b0C)<\/strong> : Eine k\u00fchle und stabile Temperatur erm\u00f6glicht eine langsame und angemessene Aufbewahrung von fermentierten Produkten.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Bis zu 20 \u00b0C<\/strong> : Die meisten unserer Einmachgl\u00e4ser bleiben bis dahin stabil. Es ist normal, dass einige bereits einige Blasen aufweisen - ein Zeichen daf\u00fcr, dass das Glas lebt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>\u00dcber 20 \u00b0C<\/strong> : Das Gem\u00fcse kann wieder anfangen zu g\u00e4ren. Dies kann zu einem leichten Blubbern beim \u00d6ffnen, Auslaufen oder Aufbl\u00e4hen des Deckels f\u00fchren. Diese Ph\u00e4nomene sind nat\u00fcrlich und ungef\u00e4hrlich.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"has-inline-color has-black-color\"><strong>WIE KANN ICH DIE GE\u00d6FFNETEN FERMENTIERRA-GL\u00c4SER AUFBEWAHREN? <strong>laktofermentiertes Eisen<\/strong>l\u00fcgen, wenn sie ge\u00f6ffnet werden?<\/strong><\/span><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Nach dem \u00d6ffnen empfehlen wir, die Gl\u00e4ser im K\u00fchlschrank aufzubewahren und sie am besten innerhalb von zwei Wochen zu verbrauchen. Die meisten ge\u00f6ffneten Gl\u00e4ser k\u00f6nnen ihre Qualit\u00e4t jedoch noch viel l\u00e4nger behalten.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Verwenden Sie immer <strong>saubere Utensilien<\/strong> um Ihnen zu dienen, um Kontaminationen zu begrenzen.<\/li>\n\n\n\n<li>Wenn Sie vorhaben, ein Einmachglas in wenigen Tagen (3-5 Tage) fertigzustellen, k\u00f6nnen Sie es behalten <strong>bei Raumtemperatur<\/strong>. Durch regelm\u00e4\u00dfiges Trinken wird die oberste Schicht erneuert und die Oxidation eingeschr\u00e4nkt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>VERWENDEN SIE DIE GL\u00c4SER WIEDER?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Wir verwenden die Gl\u00e4ser derzeit nicht wieder. <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>recyceln Sie die Deckel mit dem <strong>Metall<\/strong>,<\/li>\n\n\n\n<li>recyceln Sie das Glas mit dem <strong>Glas<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Das Glas sprudelt wie Champagner, wenn ich es \u00f6ffne<\/strong>&#8230;<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ja, das ist normal. Die G\u00e4rung bleibt aktiv, auch nachdem der Wein in Gl\u00e4ser abgef\u00fcllt wurde. Je nach Cuv\u00e9e k\u00f6nnen manche Chargen st\u00e4rker nachg\u00e4ren: Das CO\u2082 sammelt sich an und das Glas wird unter Druck gesetzt. Beim \u00d6ffnen h\u00f6ren Sie einen \u201cSpritzer\u201d und sehen Blasen wie bei einem kohlens\u00e4urehaltigen Getr\u00e4nk.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Ob Ihr Glas nun sprudelt oder nicht, es wird in beiden F\u00e4llen k\u00f6stlich schmecken.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>DER DECKEL MEINES GLASES BL\u00c4HT SICH AUF ODER MEIN GLAS IST UNDICHT...<\/strong>&#8230;<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Dieses Ph\u00e4nomen h\u00e4ngt mit der Produktion von Kohlendioxid zusammen, wenn das Gem\u00fcse weiter reift, vor allem wenn die Temperatur h\u00f6her ist als in unserer Werkstatt (ca. 18,5 \u00b0C).<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00d6ffnen Sie das Glas leicht, um <strong>entgasen<\/strong> (\u201cpschit\u201d).<\/li>\n\n\n\n<li>Stellen Sie das Glas dann in den <strong>K\u00fchlschrank<\/strong> um die Fermentation zu stabilisieren.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ist in Ihrem laktofermentierten Gem\u00fcse Milch enthalten? <\/strong><br><strong>Sind sie f\u00fcr Menschen mit Unvertr\u00e4glichkeiten oder Allergien geeignet?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Nein, es gibt <strong>keine Milch<\/strong> in unseren Zubereitungen. Der Begriff \u201cLaktofermentation\u201d hat nichts mit Milch zu tun: Er bezeichnet lediglich die Produktion von Milchs\u00e4ure durch Mikroorganismen, die nat\u00fcrlicherweise auf Gem\u00fcse vorkommen.<\/p>\n\n\n\n<p>Unsere Produkte sind <strong>100 % Pflanzen<\/strong>, Sie sind laktose- und milcheiwei\u00dffrei und eignen sich daher f\u00fcr Menschen mit : <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>laktoseintolerant sind,<\/li>\n\n\n\n<li>Milchallergiker,<\/li>\n\n\n\n<li>vegetarisch oder vegan.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Andererseits k\u00f6nnen wir nicht garantieren, dass keine <strong>Spuren von Allergenen<\/strong> in unserer Werkstatt. Obwohl viele unserer Rezepte keine enthalten, kann es in der Produktionsumgebung zu geringf\u00fcgigen Kreuzkontaminationen kommen. Personen mit schweren Allergien sollten dies ber\u00fccksichtigen.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Auf der Oberfl\u00e4che meines Gem\u00fcses oder seines Saftes ist ein wei\u00dfer Schleier aufgetaucht...<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Es handelt sich wahrscheinlich um <strong>Kahm-Hefe<\/strong>, Ein harmloser wei\u00dfer Film, der auf einigen Gl\u00e4sern erscheinen kann. Man findet ihn auch auf Oliven oder Gurken, manchmal auch w\u00e4hrend der G\u00e4rung von Wein.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Solange der Geruch angenehm und appetitanregend ist, bleibt das Produkt konsumierbar.<\/li>\n\n\n\n<li>Nur eine <strong>offen gesagt unangenehmer Geruch<\/strong> oder der <strong>farbiger Schimmel<\/strong> (gelb, gr\u00fcn, blau) zeigen an, dass das Produkt nicht mehr gut ist.<\/li>\n\n\n\n<li>Wenn ein Glas lange Zeit vergessen wurde und die Kahmhefe die Oberhand gewonnen hat, kann ihr Geschmack den urspr\u00fcnglichen Geschmack dominieren, wie ein sehr gereifter K\u00e4se, der nicht jedem schmeckt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Wie wird laktofermentiertes Gem\u00fcse in unsere K\u00fcche integriert?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size\">Wir haben eine komplette Seite zu diesem Thema:<br><em><a href=\"https:\/\/qb233zbtdie.preview.infomaniak.website\/manger-les-legumes-lactofermentes-cest-simple\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Laktofermentiertes Gem\u00fcse essen, Das Ist Einfach<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Allgemeine Empfehlungen:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Bewahren Sie Ihre Gl\u00e4ser im <strong>Kosten<\/strong> so weit wie m\u00f6glich.<\/li>\n\n\n\n<li>Verwenden Sie immer <strong>saubere Utensilien<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Verlassen Sie sich auf Ihre <strong>Nase<\/strong> : Sie werden den guten Geruch von laktofermentiertem Gem\u00fcse schnell erkennen. Sollte der Geruch eines Tages ehrlich gesagt unertr\u00e4glich sein, werfen Sie das Glas weg.<\/li>\n\n\n\n<li>Werfen Sie die S\u00e4fte nicht weg: Sie sind hervorragend in <strong>Basis f\u00fcr Salatso\u00dfe, Marinade oder W\u00fcrze<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comment conserver les bocaux lactoferment\u00e9s de Fermentierra avant l&rsquo;ouverture ? La lactofermentation permet de conserver les aliments pendant plusieurs mois, voire plusieurs ann\u00e9es, m\u00eame \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Toutefois, pour pr\u00e9server au mieux les qualit\u00e9s gustatives et la stabilit\u00e9 des bocaux, voici nos recommandations : Comment&nbsp;<a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/fermentierra.com\/de\/lactofermentation-questions-frequentes\/\">...<\/a><\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-127","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fermentierra.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/127","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fermentierra.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/fermentierra.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermentierra.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fermentierra.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=127"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/fermentierra.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/127\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":40056,"href":"https:\/\/fermentierra.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/127\/revisions\/40056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fermentierra.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}