Eine aussergew\u00f6hnliche Cuv\u00e9e, unser erstes weisses Bio-Miso. Die Reise durch die Fermentation von Gem\u00fcse f\u00fchrt auf nat\u00fcrliche Weise zu komplexeren Prozessen. Leidenschaft und Neugierde sind die Tr\u00e4ger der Entdeckung.<\/p>\n
Ici la culture du minuscule champignon Asperillus Oryzae sur une c\u00e9r\u00e9ale, le riz, permet la transformation de l\u2019amidon en sucres simples, la concentration en diff\u00e9rentes enzymes et la possibilit\u00e9 d\u2019utiliser celles-ci de diverses mani\u00e8res.\u00a0 La m\u00e9thode traditionnelle est d\u2019incorporer le soja, l\u00e9gumineuse riche en prot\u00e9ines.\u00a0 L\u2019adjonction du sel dans ce m\u00e9lange va cr\u00e9er un milieu dans lequel les enzymes prot\u00e9ases vont transformer ces prot\u00e9ines et les rendre hyper digestes pour notre organisme.\u00a0 Parall\u00e8lement \u00e0 ce lent changement, fermentations lactique et alcoolique op\u00e8rent \u00e9galement et vont apporter \u00e0 cette p\u00e2te ses qualit\u00e9s organoleptiques hors du commun, une bombe d\u2019umami, saveur de l\u2019app\u00e9tit.<\/p>\n
Le Shiro Miso est ferment\u00e9 pendant environ 6-8 mois, d\u00e9pendant de la proportion de soja dans le m\u00e9lange.\u00a0 Plus il y a de prot\u00e9ines, plus la fermentation sera longue et plus le Miso sera de couleur fonc\u00e9e, voire noire.\u00a0 Le Shiro Miso a des saveurs plus douces, sucr\u00e9es, une complexit\u00e9 en bouche plus large et est moins sal\u00e9.\u00a0 Il peut presque faire penser \u00e0 un caramel au beurre sal\u00e9.\u00a0 C\u2019est vraiment \u00e9tonnant, excellent pour la sant\u00e9 et un stimulant de l\u2019app\u00e9tit de plus \u00e0 notre \u00e9ventail ferment\u00e9.<\/p>\n
A utiliser de diverses mani\u00e8res:\u00a0 Dans un bouillon apr\u00e8s cuisson, sur un toast avec nos l\u00e9gumes ferment\u00e9s, un beurre au miso\u2026 l\u2019infini est \u00e0 vous!\u00a0 Testez tout!<\/p>\n
Zutaten: Reis, Soja, Salz, Asperillus oryzae<\/p>\n
220 g.<\/p>\n
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Eine aussergew\u00f6hnliche Cuv\u00e9e, unser erstes weisses Bio-Miso. Die Reise durch die Fermentation von Gem\u00fcse f\u00fchrt auf nat\u00fcrliche Weise zu komplexeren Prozessen. Leidenschaft und Neugierde sind die Tr\u00e4ger der Entdeckung.<\/p>\n
Hier erm\u00f6glicht der Anbau des winzigen Pilzes Asperillus Oryzae auf einem Getreide, dem Reis, die Umwandlung von St\u00e4rke in Einfachzucker, die Konzentration verschiedener Enzyme und die M\u00f6glichkeit, diese auf verschiedene Weise zu nutzen. Die traditionelle Methode ist die Beimischung von Soja, einer proteinreichen H\u00fclsenfrucht. Durch die Zugabe von Salz in diese Mischung wird ein Milieu geschaffen, in dem Proteaseenzyme diese Proteine umwandeln und sie f\u00fcr unseren K\u00f6rper hochverdaulich machen. Parallel zu dieser langsamen Ver\u00e4nderung laufen auch die Milchs\u00e4ure- und Alkoholg\u00e4rung ab, die der Masse ihre einzigartigen organoleptischen Eigenschaften verleihen, eine Bombe von Umami, dem Geschmack, der den Appetit anregt.<\/p>\n
Shiro Miso wird etwa 6-8 Monate lang fermentiert, je nachdem, wie hoch der Sojaanteil in der Mischung ist. Je h\u00f6her der Proteingehalt, desto l\u00e4nger dauert die Fermentation und desto dunkler oder sogar schwarzer wird das Miso. Shiro Miso hat einen milderen, s\u00fcsseren Geschmack, eine breitere Komplexit\u00e4t im Mund und ist weniger salzig. Es kann fast an ein gesalzenes Butterkaramell erinnern. Es ist wirklich erstaunlich, ausgezeichnet f\u00fcr die Gesundheit und ein Appetitanreger mehr zu unserem fermentierten Sortiment.<\/p>\n
A utiliser de diverses mani\u00e8res:\u00a0 Dans un bouillon apr\u00e8s cuisson, sur un toast avec nos l\u00e9gumes ferment\u00e9s, un beurre au miso… l’infini est \u00e0 vous!\u00a0 Testez tout!<\/p>\n
Zutaten: Reis, Soja, Salz, Asperillus oryzae<\/p>\n
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