{"id":35339,"date":"2023-03-11T21:49:51","date_gmt":"2023-03-11T21:49:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fermentierra.com\/?p=35339"},"modified":"2023-03-28T19:21:45","modified_gmt":"2023-03-28T19:21:45","slug":"lactofermentation-sante-digestion-fermentierra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fermentierra.com\/en\/lactofermentation-sante-digestion-fermentierra\/","title":{"rendered":"LACTOFERMENTATION AND HEALTH"},"content":{"rendered":"

La lactofermentation est une m\u00e9thode de conservation des aliments qui remonte \u00e0 des milliers d\u2019ann\u00e9es. Elle consiste \u00e0 tremper des l\u00e9gumes frais dans une saumure de sel ou \u00e0 les m\u00e9langer avec d\u2019autres ingr\u00e9dients, tels que des herbes et des \u00e9pices, pour produire une vari\u00e9t\u00e9 de produits ferment\u00e9s, comme la choucroute, le kimchi, les cornichons et le kombucha.<\/p>\n\n\n

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Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la lactofermentation est devenue de plus en plus populaire en raison de ses nombreux avantages pour la sant\u00e9. Les l\u00e9gumes lactoferment\u00e9s sont riches en probiotiques, des micro-organismes vivants qui peuvent aider \u00e0 am\u00e9liorer la sant\u00e9 digestive, renforcer le syst\u00e8me immunitaire et r\u00e9duire l\u2019inflammation. Les l\u00e9gumes lactoferment\u00e9s sont \u00e9galement riches en enzymes, des mol\u00e9cules qui aident \u00e0 d\u00e9composer les aliments en nutriments plus facilement absorbables par le corps.<\/p>\n\n\n\n

A study in South Korea showed that consumption of kimchi, a traditional Korean fermented cabbage dish, reduced body weight and improved metabolic parameters in overweight and obese patients (1<\/a>). De plus, d\u2019autres \u00e9tudes ont montr\u00e9 que les bact\u00e9ries lactiques pr\u00e9sentes dans les l\u00e9gumes ferment\u00e9s peuvent aider \u00e0 r\u00e9duire l\u2019inflammation et \u00e0 restaurer l\u2019\u00e9quilibre de la flore intestinale chez les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux (2<\/a>, 3<\/a>).<\/p>\n\n\n

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Image by katemangostar<\/a> on Freepik<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

L\u2019int\u00e9r\u00eat de choisir des l\u00e9gumes lactoferment\u00e9s, plut\u00f4t que des g\u00e9lules, comme source de probiotiques est que les l\u00e9gumes vous fournissent \u00e9galement les pr\u00e9biotiques n\u00e9cessaires \u00e0 la multiplication de bact\u00e9ries lactiques et renforcent leur efficacit\u00e9. De plus, elles rendent les aliments beaucoup plus facile \u00e0 dig\u00e9rer, ce qui est non n\u00e9gligeable pour les personnes ayant des difficult\u00e9s avec les crudit\u00e9s. Ces bonnes bact\u00e9ries ont \u00e9galement un effet antibact\u00e9rien et vont permettre \u00e0 votre organisme de mieux riposter en cas d\u2019infection ou de d\u00e9s\u00e9quilibre de la flore intestinale.<\/p>\n\n\n\n

Vous sentirez que les l\u00e9gumes lactoferment\u00e9s stimulent votre syst\u00e8me digestif et la s\u00e9cr\u00e9tion des enzymes digestives du pancr\u00e9as. L\u2019acidit\u00e9 est un signe de la transformation des glucides pr\u00e9sents dans les l\u00e9gumes frais, ce qui rend ces aliments id\u00e9als pour ceux qui souffrent de diab\u00e8te et qui cherchent \u00e0 maintenir une alimentation vivante et diversifi\u00e9e.<\/p>\n\n\n

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In a market<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La lactofermentation agit comme une pr\u00e9digestion des l\u00e9gumes et, \u00e0 volume \u00e9gal, vous obtiendrez une meilleur rendement pour l\u2019assimilation des vitamines, min\u00e9raux et oligo-\u00e9l\u00e9ments par la flore intestinale.<\/p>\n\n\n\n

Here are some tips for incorporating lacto-fermented vegetables into your diet:<\/p>\n\n\n\n