💨 Warum spricht man von der Wiedervergärung im Glas?

Der Fermentierra-Führer zum Verständnis dieses natürlichen und lebendigen Phänomens

 

🧬🧧 Ein oft missverstandenes Naturphänomen

La refermentation en bocal est une poursuite naturelle de l’activité microbienne après la mise en pot. Elle génère des bulles, du gaz, et parfois un pschitt à l’ouverture. Cela intrigue, parfois inquiète, mais c’est le signe que le produit est lebendig.

🧪 Qu’est-ce que la refermentation ?

Definition : Wiedervergärung bezeichnet die Fortsetzung der Gärung in einem luftdicht verschlossenen Glas, die häufig auf eine mikrobielle Restaktivität und noch vorhandenen Zucker zurückzuführen ist.

Elle peut produire du gaz, modifier l’acidité et faire légèrement gonfler les couvercles. Ce n’est pas un danger, mais un indice de vitalité.

🔍 Warum passiert das?

  • Fortgesetzte Aktivität von Milchsäurebakterien als Lactobacillus plantarum.
  • Vorhandensein von fermentierbare Zucker noch verfügbar sind.
  • Hohe Umgebungstemperatur die den Prozess wieder in Gang bringt oder beschleunigt.

🔎 Sichtbare Anzeichen von Nachgärung

  • 🫙 Gewölbter Deckel: Ansammlung von CO₂.
  • 💨 Pschitt à l’ouverture : pression normale
  • 🌊 Blasen oder Schaum: natürliche mikrobielle Aktivität

🛡️ Ist das gefährlich?

Nein Solange :

  • Das Produkt riecht gut (säuerlich, leicht essigartig).
  • Die Textur ist normalDie meisten Menschen sind nicht klebrig.
  • Der Geschmack ist säuerlich
  • Die Farbe bleibt natürlich.

Alert: moisissures rouges/noires, odeurs putrides, goût « plat » ou aspect décomposé = produit à jeter.

🧊 Wie kann man sie begrenzen?

  • Kühl lagern (4°C), wenn die Gärung abgeschlossen ist oder Sie mit Ihrer Mischung zufrieden sind.
  • Verwendung von Gläsern mit Dichtung souple ou valve, cela permet l’évacuation du gaz naturellement.  Cela n’arrête toutefois pas le processus de fermentation.

🧰 Was tun, wenn das passiert?

  • Ouvrir au-dessus de l’évierLangsam.
  • Leicht verrühren wenn große Blasen.
  • Wieder verschließen und kühl lagern : Produkt, das ohne Risiko verbraucht werden kann.

💡 Antworten auf häufige Ängste

  • 💥 « Mon bocal a gonflé, est-ce toxique ? » Non, c’est du CO₂. Si l’odeur est bonne, tout va bien.
  • 🌫️ « Il y a de la mousse » : Normal. Gesunde mikrobielle Aktivität.
  • 👶 « Puis-je en donner à mes enfants ? » Oui, mais attention à l’acidité pour les tout-petits. Personnellement notre enfant adore.

🌡️ Fermentation & Saisonalität

Im Sommer : schnelle Gärung, Wiedervergärung wahrscheinlicher.

Im Winter : langsamer Prozess, wenig Druck.

Tipp : in der warmen Jahreszeit, früher ins Kühlhaus stellen um die Gärung zu blockieren.

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🌿 Schlussfolgerung

La refermentation n’est pas une erreur, mais un signe de vie. Comprendre ce phénomène, c’est renouer avec une relation saine au vivant. Fermentierra vous accompagne pour savourer chaque étape de cette évolution naturelle.

Haben Sie eine Frage oder sind Sie unsicher? Unser Team steht Ihnen gerne zur Verfügung.