Die Renaissance der Laktofermentation
Wie ein Buch die Entstehung von Fermentierra inspirierte
Cette année, Fermentierra célèbre un cap important — cinq années de communauté et d’exploration. Pour marquer cet anniversaire, nous avons l’immense joie d’accueillir Sandor Ellix Katz, celui qui a inspiré ce projet, pour un véritable retour aux sources.
Qui est Sandor Katz ?
Sandor Ellix Katz est un « fermentation revivalist » mondialement reconnu. Son œuvre phare, Die Kunst des Fermentierens (James Beard Award), a inspiré des milliers de personnes à renouer avec les savoir-faire ancestraux. Il incarne la renaissance mondiale de la fermentation naturelle.
« Fermenter, c’est transformer. Et la transformation, c’est la vie. »
— Sandor Katz
Ein persönlicher Werdegang: Vom Bier zum Sauerkraut
Mon initiation à la fermentation s’est faite, comme pour beaucoup, par la porte de la bière artisanale. Ce qui est paradoxal, car je n’ai jamais vraiment été fan de l’alcool. Pourtant, c’est bien cette boisson qui m’a révélé un monde insoupçonné : celui des micro-organismes à l’œuvre, de la transformation naturelle, d’un équilibre vivant entre le sucre, les levures et le temps.
Cette curiosité m’a mené plus loin encore, lorsque j’ai croisé un boulanger atypique dans le canton de Fribourg. Il m’a initié à l’univers du levain avec une passion contagieuse, mais aussi à la choucroute maison et aux umeboshis. Chaque rencontre ajoutait une couche à ma compréhension du vivant.
Le livre qui a tout changé
Einige Jahre später stieß ich auf Die Kunst des Fermentierens de Sandor Katz. Ce livre a marqué un tournant. Ce n’était pas qu’un manuel : c’était une invitation à redécouvrir un savoir culinaire profondément ancré dans nos traditions.
Katz écrivait avec bienveillance, sans prétention. Ce ton rassurant m’a donné envie de passer à l’action. J’ai préparé mon premier bocal de légumes lactofermentés — des courgettes. Un geste modeste, mais qui a eu un vrai impact. C’est à ce moment-là qu’a commencé à germer l’idée de Fermentierra.
Fermentation als Akt der Selbstermächtigung
Le message de Katz allait bien au-delà de la technique. Pour lui, fermenter est un acte de résistance douce et de reconnexion. Cette vision m’a aidé à comprendre que la fermentation pouvait être un levier de changement.
C’est dans cet esprit qu’est née Fermentierra. Fermenter, c’est s’approprier un savoir ancien pour construire quelque chose de vivant, d’actuel, dans le partage.
In die Zukunft blicken : Ein vergorenes Fest
La présence de Sandor Katz pour notre anniversaire est un véritable aboutissement. L’ambiance sera simple et vivante : conférences, échanges spontanés autour des bocaux et un petit marché de producteurs locaux.
Rejoignez-nous pour célébrer ce moment — non seulement cinq années de Fermentierra, mais tout un monde de microbes, de gestes partagés et de mémoires à transmettre. Santé aux ferments !
📅 Venez partager ce moment avec nous !
Sandor Katz animera une conférence et un atelier exclusif pour nos 5 ans.
Le 21 juin 2025 à Onnens
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Il animera une conférence et un atelier autour des pâtes fermentées et des cultures vivantes.
L’ouvrage de référence de Katz, récompensé par un James Beard Award, qui a relancé le mouvement mondial.
D’un désir de démystifier la fermentation, inspiré par les écrits de Katz et un parcours personnel dans la bière et le levain.
Les places sont limitées. Réservez tôt sur notre billetterie en ligne.
