Auberginenkaviar

Durch die lange Fermentation dieser rohen, biologischen und in der Schweiz angebauten Auberginen konnten sie auf natürliche Weise sauer werden. Das war die Idee: sich vom Kochen und der Zitrone befreien zu können, indem man die Arbeit im Geheimnis des Gärungsglases geschehen lässt. Das Ergebnis ist fruchtig, zart schmelzend und unsere eigens zusammengestellte Gewürzmischung verleiht diesem Gericht seinen weltweit einzigartigen Charakter.

Um diesen Auberginenkaviar zu genießen und seinen ganzen Reichtum freizusetzen, sollten Sie einen großzügigen Schuss Olivenöl hinzufügen. Auf diese Weise wird die natürliche Säure der Fermentation ausgeglichen und die Zubereitung mit rohen Auberginen zauberhaft. Ein Hauch von Tahini (Sesampüree) könnte dem Gericht zusätzliche Tiefe verleihen, und es schmeckt hervorragend auf Toast, mit Hummus oder als Beilage zu Sardinen.