Auberginen-Kaviar

Durch das lange Vergorenwerden dieser rohen, biologischen und in der Schweiz angebauten Auberginen konnten sie auf natürliche Weise sauer werden. Das war die Idee dahinter, auf das Kochen und die Zitrone verzichten zu können, indem man die Arbeit im Geheimnis des vergorenen Glases geschehen lässt. Das Ergebnis ist fruchtig, zart schmelzend und unsere eigens zusammengestellte Gewürzmischung verleiht diesem Gericht seinen weltweit einzigartigen Charakter.

Um diesen Auberginenkaviar zu genießen und seinen ganzen Reichtum freizusetzen, sollten Sie einen großzügigen Schuss Olivenöl hinzufügen. So wird der natürliche Säuregehalt des vergorenen Kaviars ausgeglichen und der Zauber einer Zubereitung mit rohen Auberginen erreicht. Ein Hauch von Tahini (Sesampüree) könnte dem Gericht zusätzliche Tiefe verleihen, und es schmeckt hervorragend auf Toast, mit Hummus oder als Beilage zu Sardinen.