💨 Why do we talk about refermentation in jars?

The Fermentierra guide to this natural, living phenomenon

 

🧬 A natural phenomenon often misunderstood

La refermentation en bocal est une poursuite naturelle de l’activité microbienne après la mise en pot. Elle génère des bulles, du gaz, et parfois un pschitt à l’ouverture. Cela intrigue, parfois inquiète, mais c’est le signe que le produit est living.

🧪 Qu’est-ce que la refermentation ?

Definition: refermentation refers to the continuation of fermentation in a hermetically sealed jar, often due to residual microbial activity and sugars still present.

Elle peut produire du gaz, modifier l’acidité et faire légèrement gonfler les couvercles. Ce n’est pas un danger, mais un indice de vitalité.

🔍 Why does this happen?

  • Continued activity lactic acid bacteria as Lactobacillus plantarum.
  • Presence of fermentable sugars still available.
  • High ambient temperature to kick-start or accelerate the process.

🔎 Visible signs of refermentation

  • 🫙 Curved lid: accumulation of CO₂
  • 💨 Pschitt à l’ouverture : pression normale
  • 🌊 Bubbles or foam: natural microbial activity

🛡️ Is it dangerous?

No. As long as :

  • The product smells good (tangy, slightly vinegary).
  • The texture is normalwithout excessive stickiness.
  • The taste is tangy
  • The color remains natural.

Alert: moisissures rouges/noires, odeurs putrides, goût « plat » ou aspect décomposé = produit à jeter.

🧊 How can we limit it?

  • Cool storage (4°C) once fermentation is complete, or when you are satisfied with your blend.
  • Use of gasketed jars souple ou valve, cela permet l’évacuation du gaz naturellement.  Cela n’arrête toutefois pas le processus de fermentation.

🧰 What should I do if this happens?

  • Ouvrir au-dessus de l’évierslowly.
  • Mix lightly if large bubbles.
  • Close and store in a cool place : risk-free, consumable product.

💡 Answers to common fears

  • 💥 « Mon bocal a gonflé, est-ce toxique ? » Non, c’est du CO₂. Si l’odeur est bonne, tout va bien.
  • 🌫️ « Il y a de la mousse » Normal. Healthy microbial activity.
  • 👶 « Puis-je en donner à mes enfants ? » Oui, mais attention à l’acidité pour les tout-petits. Personnellement notre enfant adore.

🌡️ Fermentation & seasonality

In summer rapid fermentation, refermentation more likely.

In winter slow process, low pressure.

Tip: in hot weather, chill earlier to block fermentation.

🧾Our philosophy and fridges

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🌿 Conclusion

La refermentation n’est pas une erreur, mais un signe de vie. Comprendre ce phénomène, c’est renouer avec une relation saine au vivant. Fermentierra vous accompagne pour savourer chaque étape de cette évolution naturelle.

Do you have a question or doubt? Our team is here to help.