🧂 How much salt for lacto-fermentation?

Name: Suisse-Chi N°1
Brand: Fermentierra
SKU: schi-1
Price: 13.00 CHF
Availability: InStock
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Le guide Fermentierra du sel :
pour ne plus jamais se tromper

En lactofermentation, on recommande souvent entre 1% et 2% de sel. Mais attention : il ne s’agit pas d’une science exacte. Chez Fermentierra, nous prônons une approche artisanale et sensorielle.

Pourquoi le sel est-il essentiel ?

🦠 Protège contre les micro-organismes indésirables
🧬 Favorise les bonnes bactéries lactiques
🥬 Préserve le croquant des légumes
🧂 Conserve naturellement dans le temps
👅 Influe directement sur le goût final

📏 Three methods for dosing salt

Choisissez la méthode qui convient le mieux à vos légumes :

1. % du poids des légumes (Salage à sec)

Idéal pour le chou, les carottes râpées, etc.

      Ex: 500 g de chou

      1 % → 5 g de sel

      2 % → 10 g de sel

💬 L’avis Fermentierra : 2 % est souvent trop salé à notre goût. Nous préférons viser entre 1.2 % and 1.5 % pour plus de finesse.

2. % de la saumure (Poids de l’eau)

C’est LA méthode pour les gros morceaux (chou-fleur, pickles). Remplissez le bocal de légumes, puis recouvrez avec une saumure préparée à part.

      Ex: 500 ml d’eau

      2 % → 10 g de sel

      2.5 % → 12.5 g de sel

💬 L’avis Fermentierra : Partez sur une base de 2 %. N’hésitez pas à expérimenter : faites deux bocaux identiques avec des salaisons différentes pour comparer !

3. % du poids total (Eau + Légumes)

On part du principe que le légume a la même densité que l’eau. Remplissez le bocal, complétez d’eau, et pesez le tout (sans le poids du verre).

      Ex: 300g chou + 200g eau = 500g Total

      1 % → 5 g de sel

💡 Idéal pour débutants : C’est la méthode la plus simple et intuitive pour ne pas se tromper de ratio.

📊 Tableau récapitulatif

Method	Base de calcul	% Reco.	Sel (pour 500g)
Dry salting	Poids du légume	1 – 1.5 %	5 – 7.5 g
Brine	Poids de l’eau	2 – 2.5 %	10 – 12.5 g
Total weight	Eau + Légumes	1 %	5 g

🧂 Which salt to use?

Privilégiez le sel marin gris ou le sel de mine. L’essentiel est d’utiliser un sel brut et sans additifs (pas d’iode ni d’anti-agglomérant).

⚠️ What if we're wrong?

Too little: Fermentation instable, risque de moisissure.
Trop de sel : Goût trop prononcé, fermentation ralentie (les bactéries peinent à travailler).

🎯 Chez Fermentierra, 1.5 % est le point de départ idéal.

🙋‍♀️ FAQ Fermentierra

👅 A snack in class?
Oui ! C’est le meilleur moyen de savoir.

📏 Absolute precision?
Pas nécessaire. Comprenez le processus avant tout.

🥕 Mixed vegetables?
Tout est possible ! Laissez parler votre créativité.

🧠 En résumé : L’intuition avant tout

Le sel est un agent qui donne un avantage initial aux bonnes bactéries. C’est un sujet assez libre pour l’expérimentation.

Rappelez-vous que pendant des milliers d’années, la balance de précision n’existait pas. Salez comme si vous prépariez n’importe quel autre plat de votre cuisine. Testez au goût : si vous sentez le sel et que c’est harmonieux, alors c’est tout bon !