Comment un livre a inspiré la naissance de Fermentierra

Hommage à un pionnier : Sandor Katz à l’honneur pour les 5 Ans de Fermentierra

Cette année, Fermentierra célèbre un cap important — cinq années de communauté, d’exploration et de cultures vivantes. Et pour marquer cet anniversaire, nous avons l’immense joie d’accueillir Sandor Ellix Katz en personne. Il animera une conférence spéciale et un atelier pratique autour des pâtes fermentées. Sa présence à cet événement autour de la conservation ancestrale est hautement symbolique : accueillir celui qui a inspiré ce projet est un véritable retour aux sources.

Qui est Sandor Katz ?

Sandor Ellix Katz, né en 1962 à New York, est un auteur, enseignant et militant de l’alimentation reconnu pour son rôle central dans la renaissance mondiale de la fermentation naturelle. Installé dans le Tennessee rural, il se définit comme un “fermentation revivalist”. Son œuvre phare, L’Art de la Fermentation, est traduite dans plusieurs langues et a reçu un James Beard Award. À travers ses livres, ateliers et interventions, il a inspiré des milliers de personnes à renouer avec les savoir-faire fermentaires ancestraux.

Un parcours personnel : De la bière à la choucroute

Mon initiation à la fermentation s’est faite, comme pour beaucoup, par la porte de la bière artisanale. Ce qui est paradoxal, car je n’ai jamais vraiment été fan de l’alcool. Pourtant, c’est bien cette boisson, fruit d’un processus millénaire, qui m’a révélé un monde insoupçonné : celui des micro-organismes à l’œuvre, de la transformation naturelle, d’un équilibre vivant entre le sucre, les levures et le temps. Ce n’était pas l’ivresse que je recherchais, mais la vie cachée dans chaque bulle.

Cette curiosité m’a mené plus loin encore, lorsque j’ai croisé un boulanger atypique dans le canton de Fribourg. À mi-chemin entre l’artiste et le savant, il parlait des levures sauvages comme d’une confrérie secrète. Il m’a initié à l’univers du levain avec une passion contagieuse, mais aussi — et je ne l’oublierai jamais — à la choucroute maison, qu’il préparait avec une rigueur presque spirituelle. Ce fut aussi avec lui que j’ai découvert les umeboshis, ces prunes japonaises fermentées, aussi complexes que fascinantes. Chaque rencontre, chaque goût, ajoutait une couche à ma compréhension du vivant et à l’étendue de son patrimoine dans l’histoire humaine.

Le livre qui a tout changé : L’Art de la Fermentation

Quelques années plus tard, je suis tombé sur L’Art de la Fermentation de Sandor Katz. Ce livre a marqué un tournant. Ce n’était pas qu’un manuel : c’était une invitation à redécouvrir un savoir culinaire profondément ancré dans nos traditions. Les récits de personnes fermentant dans leur cuisine, aux quatre coins du monde, m’ont frappé par leur simplicité et leur authenticité. En lisant leurs histoires, souvent proches de la mienne, j’ai vu mes propres appréhensions s’estomper.

Katz écrivait avec bienveillance, sans prétention, ce qui rendait la lactofermentation sauvage accessible, même à un débutant hésitant. Ce ton rassurant m’a donné envie de passer à l’action. J’ai préparé mon premier bocal de légumes lactofermentés – des courgettes – un geste modeste, mais qui a eu un vrai impact. C’est à ce moment-là qu’a commencé à germer l’idée de Fermentierra. Sans plan précis, mais avec l’envie de continuer à explorer et à transmettre.

La fermentation comme acte d’autonomisation

Le message de Katz allait bien au-delà de la technique. Pour lui, fermenter n’était pas seulement une manière de conserver les aliments, mais un acte d’autonomisation, de résistance douce et de reconnexion — à notre alimentation, à nos ancêtres, et aux autres. Cette vision m’a aidé à comprendre que la fermentation pouvait être un levier de changement, à la fois personnel et collectif.

C’est dans cet esprit qu’est née Fermentierra. Depuis le début, nous avons abordé la fermentation comme un processus de transformation à plusieurs niveaux : celui des ingrédients, bien sûr, mais aussi des mentalités, des habitudes alimentaires et parfois même des liens entre individus. Fermenter, c’est s’approprier un savoir ancien pour construire quelque chose de vivant, d’actuel, dans le partage.

Regarder vers l’avenir : Une fête fermentée

La présence de Sandor Katz pour notre anniversaire n’est pas seulement un honneur — c’est un véritable aboutissement. Une manière de saluer un pionnier dont les bocaux en ébullition et les révolutions discrètes ont inspiré tant de parcours, dont le nôtre.

L’ambiance sera simple et vivante. Des conférences et discussions viendront nourrir les esprits curieux, des échanges spontanés naîtront autour des bocaux et un petit marché mettra à l’honneur des projets locaux qui partagent la même sensibilité. On y circulera entre odeurs familières et découvertes inattendues, au rythme des conversations et des fermentations en cours.

Si vous avez déjà perçu une étincelle dans une gorgée de soda sauvage, ou une vibration particulière dans une bouchée de kimchi, alors vous avez peut-être déjà croisé l’influence de Katz — subtile, mais bien présente.

Rejoignez-nous pour célébrer ce moment — non seulement cinq années de Fermentierra, mais tout un monde de microbes, de gestes partagés et de mémoires à transmettre. Santé aux ferments, et à très bientôt !

📅 Venez partager ce moment avec nous !
➡️ Réservez votre place ici — le 21 juin 2025 à Onnens.

FAQs

1. Qui est Sandor Ellix Katz ?
   Sandor Katz est un passionné de fermentation, auteur et éducateur, connu pour ses ouvrages influents sur la fermentation sauvage, l’activisme alimentaire et la relation au microbiote intestinal.
2. Que fera Sandor Katz lors de l’événement Fermentierra ?
   Il animera une petite conférence et un atelier autour des pâtes fermentées, des cultures vivantes et autres aliments fermentés, pour notre célébration du 5e anniversaire.
3. Qu’est-ce que L’Art de la Fermentation ?
   C’est un ouvrage complet, récompensé, qui explore la fermentation à travers les cultures et l’histoire, et qui a inspiré de nombreuses personnes — y compris le fondateur de Fermentierra — à se lancer dans la fermentation maison.
4. Comment est né Fermentierra ?
   Inspiré par les écrits de Katz et un parcours personnel à travers la bière artisanale et le pain au levain, Fermentierra est né d’un désir de démystifier la fermentation et de créer une communauté autour d’elle.
5. Comment participer à l’événement ?
   Les détails et billets sont disponibles sur la billetterie de Fermentierra. Réservez tôt — les places sont limitées !