Description
An exceptional cuvée, our first Organic Miso Blanc. The journey through vegetable fermentation leads naturally to more complex processes, and passion and curiosity are the vectors of discovery.
Ici la culture du minuscule champignon Asperillus Oryzae sur une céréale, le riz, permet la transformation de l’amidon en sucres simples, la concentration en différentes enzymes et la possibilité d’utiliser celles-ci de diverses manières. La méthode traditionnelle est d’incorporer le soja, légumineuse riche en protéines. L’adjonction du sel dans ce mélange va créer un milieu dans lequel les enzymes protéases vont transformer ces protéines et les rendre hyper digestes pour notre organisme. Parallèlement à ce lent changement, fermentations lactique et alcoolique opèrent également et vont apporter à cette pâte ses qualités organoleptiques hors du commun, une bombe d’umami, saveur de l’appétit.
Shiro Miso is fermented for around 6-8 months, depending on the proportion of soy in the blend. The higher the protein content, the longer the fermentation and the darker, even blacker, the Miso. Shiro Miso has milder, sweeter flavors, a broader mouthfeel and is less salty. It's almost reminiscent of salted butter toffee. It's truly amazing, excellent for your health and yet another appetite stimulant in our fermented line-up.
Use in a variety of ways: in a broth after cooking, on toast with our fermented vegetables, miso butter... the possibilities are endless! Try it all!
Ingredients: rice, soy, salt, asperillus oryzae
210 g.
CH-BIO-006
Reviews
There are no reviews yet.