🧂 Quelle quantité de sel pour la lactofermentation ?
Le guide Fermentierra du sel :
pour ne plus jamais se tromper
En lactofermentation, on recommande souvent entre 1% et 2% de sel. Mais attention : il ne s’agit pas d’une science exacte. Chez Fermentierra, nous prônons une approche artisanale et sensorielle.
Pourquoi le sel est-il essentiel ?
- 🦠Protège contre les micro-organismes indésirables
- 🧬 Favorise les bonnes bactéries lactiques
- 🥬 Préserve le croquant des légumes
- 🧂 Conserve naturellement dans le temps
- 👅 Influe directement sur le goût final
📏 Trois méthodes pour doser le sel
Choisissez la méthode qui convient le mieux à vos légumes :
1. % du poids des légumes (Salage à sec)
Idéal pour le chou, les carottes râpées, etc.
1 % → 5 g de sel
2 % → 10 g de sel
2. % de la saumure (Poids de l’eau)
C’est LA méthode pour les gros morceaux (chou-fleur, pickles). Remplissez le bocal de légumes, puis recouvrez avec une saumure préparée à part.
2 % → 10 g de sel
2.5 % → 12.5 g de sel
3. % du poids total (Eau + LĂ©gumes)
On part du principe que le lĂ©gume a la mĂŞme densitĂ© que l’eau. Remplissez le bocal, complĂ©tez d’eau, et pesez le tout (sans le poids du verre).
1 % → 5 g de sel
📊 Tableau récapitulatif
| MĂ©thode | Base de calcul | % Reco. | Sel (pour 500g) |
|---|---|---|---|
| Salage à sec | Poids du légume | 1 – 1.5 % | 5 – 7.5 g |
| Saumure | Poids de l’eau | 2 – 2.5 % | 10 – 12.5 g |
| Poids total | Eau + LĂ©gumes | 1 % | 5 g |
🧂 Quel sel utiliser ?
PrivilĂ©giez le sel marin gris ou le sel de mine. L’essentiel est d’utiliser un sel brut et sans additifs (pas d’iode ni d’anti-agglomĂ©rant).
⚠️ Et si on se trompe ?
- Trop peu : Fermentation instable, risque de moisissure.
- Trop de sel : Goût trop prononcé, fermentation ralentie (les bactéries peinent à travailler).
🎯 Chez Fermentierra, 1.5 % est le point de départ idéal.
🙋‍♀️ FAQ Fermentierra
Oui ! C’est le meilleur moyen de savoir.
Pas nécessaire. Comprenez le processus avant tout.
Tout est possible ! Laissez parler votre créativité.
🧠En rĂ©sumĂ© : L’intuition avant tout
Le sel est un agent qui donne un avantage initial aux bonnes bactĂ©ries. C’est un sujet assez libre pour l’expĂ©rimentation.
Rappelez-vous que pendant des milliers d’années, la balance de précision n’existait pas. Salez comme si vous prépariez n’importe quel autre plat de votre cuisine. Testez au goût : si vous sentez le sel et que c’est harmonieux, alors c’est tout bon !
