Comment conserver les bocaux lactofermentés de Fermentierra avant l’ouverture ?
La lactofermentation permet de conserver les aliments pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, même à température ambiante. Toutefois, pour préserver au mieux les qualités gustatives et la stabilité des bocaux, voici nos recommandations :
- Au réfrigérateur (idéal) : le froid ralentit fortement l’activité des micro-organismes. Vos bocaux restent exactement tels que vous les recevez.
- En cave (environ 15 °C) : une température fraîche et stable permet une conservation lente et adaptée aux produits fermentés.
- Jusqu’à 20 °C : la majorité de nos bocaux restent stables jusque-là. Il est normal que certains présentent déjà quelques bulles, signe que le bocal est vivant.
- Au-delà de 20 °C : les légumes peuvent se remettre à fermenter. Cela peut entraîner un léger pétillement à l’ouverture, des fuites ou un gonflement du couvercle. Ces phénomènes sont naturels et sans danger.
Comment conserver les bocaux lactofermentés de Fermentierra une fois ouverts?
Une fois ouverts, nous recommandons de conserver les bocaux au réfrigérateur et de les consommer de préférence dans les deux semaines. Toutefois, la plupart des bocaux ouverts peuvent conserver leurs qualités bien plus longtemps que ça.
- Utilisez toujours des ustensiles propres pour vous servir, afin de limiter les contaminations.
- Si vous prévoyez de terminer un bocal en quelques jours (3 à 5 jours), vous pouvez le garder à température ambiante. Le fait de se servir régulièrement renouvelle la couche supérieure et limite l’oxydation.
Réutilisez-vous les bocaux?
Nous ne réutilisons pas les bocaux pour l’instant.
- recycler les couvercles avec le métal,
- recycler le bocal avec le verre.
Le bocal pétille comme du Champagne quand je l’ouvre…
Oui, c’est normal. La fermentation reste active, même après la mise en bocal. Selon les cuvées, certains lots peuvent refermenter davantage : le CO₂ s’accumule et le bocal est mis sous pression. À l’ouverture, vous entendez un “pschit” et voyez des bulles comme dans une boisson gazeuse.
Que votre bocal pétille ou pas, il sera délicieux dans les deux cas.
Le couvercle de mon bocal gonfle, ou mon bocal fuit…
Ce phénomène est lié à la production de gaz carbonique lorsque les légumes poursuivent leur maturation, surtout si la température est plus élevée que dans notre atelier (environ 18,5 °C).
- Ouvrez légèrement le bocal pour dégazer (“pschit”).
- Placez ensuite le bocal au réfrigérateur pour stabiliser la fermentation.
Y a-t-il du lait dans vos légumes lactofermentés ?
Sont-ils adaptés aux personnes intolérantes ou allergiques ?
Non, il n’y a aucun lait dans nos préparations. Le terme “lactofermentation” n’a rien à voir avec le lait : il désigne simplement la production d’acide lactique par les micro-organismes naturellement présents sur les légumes.
Nos produits sont 100 % végétaux, sans lactose ni protéines laitières, et conviennent donc aux personnes :
- intolérantes au lactose,
- allergiques au lait,
- végétariennes ou vegan.
En revanche, nous ne pouvons pas garantir l’absence totale de traces d’allergènes dans notre atelier. Bien que beaucoup de nos recettes n’en contiennent pas, l’environnement de production peut exposer à des contaminations croisées mineures. Les personnes souffrant d’allergies sévères doivent en tenir compte.
Un voile blanc est apparu à la surface de mes légumes ou de leur jus…
Il s’agit probablement de levure de Kahm, un film blanc inoffensif qui peut apparaître sur certains bocaux. On la retrouve aussi sur les olives ou les cornichons, parfois pendant la fermentation du vin.
- Tant que l’odeur est agréable et appétissante, le produit reste consommable.
- Seules une odeur franchement désagréable ou des moisissures colorées (jaune, vert, bleu) indiquent que le produit n’est plus bon.
- Si un bocal est resté longtemps oublié et que la levure de Kahm a pris le dessus, son goût peut dominer le goût initial, comme un fromage très affiné qui ne plaira pas à tout le monde.
Comment est-ce qu’on incorpore les légumes lactofermentés dans notre cuisine?
Nous avons un page complète à ce sujet:
Manger les Légumes Lactofermentés, C’est Simple
Recommandations générales:
- Gardez vos bocaux au frais autant que possible.
- Utilisez toujours des ustensiles propres.
- Fiez-vous à votre nez : vous allez vite reconnaître la bonne odeur des légumes lactofermentés. Si un jour l’odeur est franchement insupportable, jetez le bocal.
- Ne jetez pas les jus : ils sont excellents en base de sauce salade, marinade ou assaisonnement.
