Fermenter le matin. Tambouriner l'après-midi.
Une journée d'équipe en deux temps, dans un seul lieu en pleine nature : atelier de lacto-fermentation, repas autour des ferments, puis drum circle. Les seuls bouchons de la journée sont ceux des bouteilles.
Team building · Suisse romande
Le principe
Fermentation, repas et musique, réunis dans un même lieu.
Un seul lieu, au vert
L'atelier, le repas et la musique se suivent au même endroit, dehors quand le temps le permet. Un trajet à l'aller, un au retour, et rien à organiser entre les deux.
Les mains, puis le corps
Le matin on coupe, on sale, on goûte. L'après-midi on bouge et on joue ensemble. C'est physique, mais personne n'aura besoin de baskets.
Deux bocaux à la maison
Chaque personne repart avec deux bocaux de légumes qu'elle a préparés elle-même. Le souvenir continue de travailler tout seul sur l'étagère.
La journée
Trois temps, dans l'ordre où l'on a faim.
00 · Accueil
On commence par arriver
Un mot de bienvenue, quelque chose à boire et une présentation du programme : nous prenons le temps d'accueillir chacun avant de commencer l'atelier.
01 · Matin
Atelier de lacto-fermentation
Une découverte du monde des ferments, menée par Laurent. Un peu de théorie pour comprendre ce qui se passe dans le bocal, puis on observe, on sent, on teste.
02 · Midi
Un repas qui met les ferments à table
Un menu construit autour des techniques vues le matin, préparé avec un traiteur partenaire. On mange ce dont on vient de parler, ce qui est assez rare en séminaire.
03 · Après-midi
Drum circle
Tout le monde en cercle, un instrument dans les mains, et Zdenko au milieu. L'activité fait travailler le corps et l'écoute. Aucune expérience musicale n'est nécessaire, et le sens du rythme de la comptabilité réserve parfois des surprises.
Les intervenants
Un fermenteur et un musicien. Les deux font du bruit, mais pas au même moment.
Nous animons la journée à deux, du premier bonjour au dernier coup de tambour. Pour nous, la façon dont les gens sont reçus compte autant que le programme.
Laurent Cornu
Artisan-fermenteur, fondateur de Fermentierra
Passé par la brasserie et la boulangerie au feu de bois, Laurent fait fermenter des légumes bio en Suisse romande depuis plus de cinq ans, anime des ateliers et collabore avec des cuisines.
Zdenko Urban
Musicien, facilitateur de drum circle
Musicien basé à Genève, Zdenko est aussi artisan-fermenteur : il produit son kimchi et explore les traditions d'Europe de l'Est. Il donne le rythme de la journée, au sens propre.
Ils en parlent
Accueillir avec soin, transmettre un savoir-faire.
« Une belle découverte que nous recommandons vivement ! »
« Réellement un super moment d'apprentissage et d'échange. »
« Ils arrivent avec leurs bocaux, leurs épices, leur passion. »
21 juin 2025 · Onnens
Les 5 ans de Fermentierra
Pour notre anniversaire, nous avons organisé une journée entière autour de la fermentation : conférence de Sandor Ellix Katz, repas, ateliers en parallèle et marché de producteurs. La RTS en a parlé comme d'un premier festival romand de la fermentation. Une expérience qui nourrit aujourd'hui notre manière d'accueillir chaque groupe.
En pratique
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