Pink-Chi

Un kimchi primeur fougueux, rose et croquant.

L’aboutissement de 8 ans de partage

Le « bébé » de nos ateliers enfin en bocal !

Le Pink-Chi n’est pas une recette sortie d’un laboratoire. C’est une histoire de rencontres. Depuis le début de l’aventure Fermentierra il y a 8 ans, j’ai animé plus de 100 ateliers de lactofermentation. À chaque fois, nous préparons une « salade fermentée » et à force, une recette en a émmergé.

Ces derniers mois elle s’est encore affinée pour devenir aujourd’hui le Pink-Chi. C’est un hommage à tous les apprentis fermenteurs qui sont venus à ma rencontre. C’est un peu votre recette, préparée par votre fermenteur favori.

Un caractère « Fougueux » et Primeur

Contrairement à nos kimchis de garde qui offrent des saveurs corsées et matures, le Pink-Chi est un Kimchi Primeur. Il subit une fermentation beaucoup plus courte .

• La Texture : Le légume reste incroyablement croquant.

• Le Goût : C’est vif, c’est « fougueux ». On y retrouve un fruité saisissant (grâce à la pomme et au gingembre) et puis le rutabaga apporte la force des racines. Les sucres n’étant pas totalement transformés, il offre une rondeur naturelle très accessible. Le piquant est niveau « très léger », mon fils l’adore!

⚠️ Note importante : C’est un produit jeune et vivant ! Il doit impérativement être conservé au réfrigérateur pour canaliser sa fougue, il risquerait sinon d’y avoir des fuites de jus.  À l’ouverture un « pschiit » et tout à fait normal, ainsi que des bulles effervescentes.

L’autre découverte

Ce que j’ai remarqué en échangeant avec vous (sur les marchés, aux ateliers), c’est qu’un pourcentage non négligeable d’entre nous souffre d’intolérances plus ou moins marqué aux alliacés.

Comme l’ail fait tellement partie d’un réflexe culinaire, il arrive que cela soit tardivement, après avoir tout essayé, que quelqu’un découvre son intolérance ou allergie à ce type de légumes.  Nous avions déjà adapté plusieurs de nos recettes pour adresser cette tendance, et avec le Pink-Chi, nous avons Kimchi pour tout le monde.

🍴 Comment le déguster ?

C’est le condiment « caméléon » qui met du Pop dans l’assiette :

• En topping : Pour relever une salade hivernale.

• Le Classique : Dans un bol de riz chaud ou un Bibimbap.

• L’Audacieux : À l’apéro, sur un cracker avec un fromage frais.