Shiro Miso

Description

Une cuvée exceptionnelle, notre premier Miso Blanc Bio.  Le voyage dans la fermentation des légumes amène naturellement vers des processus plus complexes, la passion et la curiosité sont les vecteurs de la découverte.

Ici la culture du minuscule champignon Asperillus Oryzae sur une céréale, le riz, permet la transformation de l’amidon en sucres simples, la concentration en différentes enzymes et la possibilité d’utiliser celles-ci de diverses manières.  La méthode traditionnelle est d’incorporer le soja, légumineuse riche en protéines.  L’adjonction du sel dans ce mélange va créer un milieu dans lequel les enzymes protéases vont transformer ces protéines et les rendre hyper digestes pour notre organisme.  Parallèlement à ce lent changement, fermentations lactique et alcoolique opèrent également et vont apporter à cette pâte ses qualités organoleptiques hors du commun, une bombe d’umami, saveur de l’appétit.

Le Shiro Miso est fermenté pendant environ 6-8 mois, dépendant de la proportion de soja dans le mélange.  Plus il y a de protéines, plus la fermentation sera longue et plus le Miso sera de couleur foncée, voire noire.  Le Shiro Miso a des saveurs plus douces, sucrées, une complexité en bouche plus large et est moins salé.  Il peut presque faire penser à un caramel au beurre salé.  C’est vraiment étonnant, excellent pour la santé et un stimulant de l’appétit de plus à notre éventail fermenté.

A utiliser de diverses manières:  Dans un bouillon après cuisson, sur un toast avec nos légumes fermentés, un beurre au miso… l’infini est à vous!  Testez tout!

Ingrédients:  riz, soja, sel, asperillus oryzae

210 g.

CH-BIO-006