Condiments et sauces
Shiro Miso
CHF 12.00
Notre Shiro Miso est clair, doux et peu salé, avec une belle rondeur en bouche et des notes presque caramélisées qui peuvent rappeler le beurre salé. Un véritable concentré d’umami.
Condiments et sauces
Notre Shiro Miso est clair, doux et peu salé, avec une belle rondeur en bouche et des notes presque caramélisées qui peuvent rappeler le beurre salé. Un véritable concentré d’umami.
La passion fermentation fait voyager et découvrir des horizons sans fins.
Ici la culture du minuscule champignon Asperillus Oryzae sur une céréale, le riz, permet la transformation de l'amidon en sucres simples, la concentration en différentes enzymes et la possibilité d'utiliser celles-ci de diverses manières. La méthode traditionnelle est d'incorporer le soja, légumineuse riche en protéines. L'adjonction du sel dans ce mélange va créer un milieu dans lequel les enzymes protéases vont transformer ces protéines et les rendre hyper digestes pour notre organisme. Parallèlement à ce lent changement, fermentations lactique et alcoolique opèrent également et vont apporter à cette pâte ses qualités organoleptiques hors du commun, une bombe d'umami, saveur de l'appétit.
Poids net
220 g
Ingrédients
Riz, Soja, sel, aspergillus oryzae
Conservation
Une fois ouvert, conserver au frigo et consommer dans les deux semaines.
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Après les avoir toutes testées, nous avons créé la nôtre. Elle pique sans vous traumatiser et vos plats en redemandent.
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