Häufige Fragen

Durch die Milchsäuregärung lassen sich Lebensmittel mehrere Monate, ja sogar mehrere Jahre bei Raumtemperatur aufbewahren. Damit Geschmack und Stabilität der Gläser bestmöglich erhalten bleiben, empfehlen wir:

• Im Kühlschrank (ideal): Die Kälte verlangsamt die Aktivität der Mikroorganismen stark. Ihre Gläser bleiben genau so, wie Sie sie erhalten haben.
• Im Keller (etwa 15 °C): Eine kühle, konstante Temperatur ermöglicht eine langsame, für fermentierte Produkte geeignete Lagerung.
• Bis 20 °C: Die meisten unserer Gläser bleiben bis zu dieser Temperatur stabil. Einige können bereits Bläschen bilden – ein Zeichen dafür, dass das Glas lebt.
• Über 20 °C: Das Gemüse kann wieder zu fermentieren beginnen. Beim Öffnen kann es leicht sprudeln; ausserdem kann Flüssigkeit austreten oder sich der Deckel wölben. Diese Erscheinungen sind natürlich und ungefährlich.

Nach dem Öffnen empfehlen wir, die Gläser im Kühlschrank aufzubewahren und möglichst innerhalb von zwei Wochen zu verbrauchen. Die meisten geöffneten Gläser behalten ihre Qualität jedoch deutlich länger.

• Verwenden Sie zum Entnehmen immer saubere Utensilien, um Verunreinigungen zu begrenzen.
• Wenn Sie ein Glas innerhalb weniger Tage (3 bis 5 Tage) aufbrauchen, können Sie es bei Raumtemperatur aufbewahren. Durch das regelmässige Entnehmen wird die oberste Schicht erneuert und die Oxidation begrenzt.

Ja, das ist normal. Die Fermentation bleibt auch nach dem Abfüllen aktiv. Je nach Charge können manche Gläser stärker nachgären: CO₂ sammelt sich an und setzt das Glas unter Druck. Beim Öffnen hören Sie ein «Pschitt» und sehen Bläschen wie bei einem kohlensäurehaltigen Getränk.

Ob Ihr Glas sprudelt oder nicht: Es schmeckt in beiden Fällen köstlich.

Dieses Phänomen entsteht durch die Bildung von Kohlendioxid, wenn das Gemüse weiter reift – besonders bei einer höheren Temperatur als in unserer Werkstatt (etwa 18,5 °C).

• Öffnen Sie das Glas leicht, damit das Gas entweichen kann («Pschitt»).
• Stellen Sie es danach in den Kühlschrank, um die Fermentation zu stabilisieren.

Wahrscheinlich handelt es sich um Kahmhefe, einen ungefährlichen weissen Film, der auf manchen Gläsern entstehen kann. Man findet ihn auch auf Oliven oder Essiggurken und manchmal während der Weinfermentation.

• Solange der Geruch angenehm und appetitlich ist, kann das Produkt gegessen werden.
• Nur ein eindeutig unangenehmer Geruch oder farbiger Schimmel (gelb, grün oder blau) zeigen an, dass das Produkt nicht mehr gut ist.
• Wenn ein Glas lange vergessen wurde und die Kahmhefe überhandgenommen hat, kann ihr Geschmack den ursprünglichen Geschmack überdecken – ähnlich wie bei einem sehr reifen Käse, der nicht allen gefällt.

Nein, unsere Zubereitungen enthalten keine Milch. Der Begriff «Milchsäuregärung» hat nichts mit Milch zu tun: Er bezeichnet lediglich die Bildung von Milchsäure durch Mikroorganismen, die natürlicherweise auf dem Gemüse vorkommen. Unsere Produkte sind zu 100 % pflanzlich, enthalten weder Laktose noch Milcheiweiss und eignen sich daher für Menschen, die:

• laktoseintolerant sind,
• allergisch auf Milch reagieren,
• sich vegetarisch oder vegan ernähren.

Wir können jedoch nicht garantieren, dass unsere Werkstatt vollständig frei von Allergenspuren ist. Auch wenn viele unserer Rezepte keine Allergene enthalten, können in der Produktionsumgebung geringfügige Kreuzkontaminationen auftreten. Menschen mit schweren Allergien müssen dies berücksichtigen.

Diesem Thema haben wir eine ganze Seite gewidmet: Fermentiertes Gemüse essen ist einfach.

Zurzeit verwenden wir die Gläser nicht wieder.

• Entsorgen Sie die Deckel im Metallrecycling.
• Entsorgen Sie das Glas im Glasrecycling.

Wir versenden jeden Montag. Eine Bestellung, die im Laufe der Woche eingeht, wird daher am folgenden Montag verschickt. So können wir die Gläser möglichst kurz vor dem Versand vorbereiten, statt sie im Lager warten zu lassen.

Zweimal im Jahr machen wir eine Pause: im Sommer und Ende Dezember. Die Daten des letzten Versands und der Wiederaufnahme werden auf der Website und im Newsletter angekündigt.

Ab einem Bestellwert von CHF 65.– ist die Lieferung kostenlos. Darunter werden die Versandkosten vor der Bestätigung der Zahlung angezeigt.

Ja, innerhalb von 30 Tagen nach Ihrem Kauf. Danach können wir keine vollständige Rückerstattung mehr vornehmen.

Eine Rückerstattung ist in zwei Fällen gerechtfertigt:

• Das Paket ist beschädigt angekommen,
• ein Glas ist vor seinem Verbrauchsdatum verdorben.

Schreiben Sie uns an commande@fermentierra.com und nennen Sie Ihre Bestellnummer. Senden Sie wenn möglich auch ein Foto mit. Anschliessend bitten wir Sie um Ihre Bankverbindung, damit wir die Überweisung vornehmen können.

Nein. Unsere Gläser sind lebendig und verderblich: Sobald das Paket unterwegs ist, haben wir keinen Einfluss mehr auf die Lagerbedingungen und können die Produkte deshalb nicht wieder verkaufen. Wenn mit Ihrer Bestellung etwas nicht stimmt, kommt eine Rückerstattung infrage – schreiben Sie uns, und wir finden eine Lösung.

Schreiben Sie an commande@fermentierra.com. Diese Adresse ist für alle Fragen zu einer Bestellung, Lieferung oder Rückerstattung bestimmt.