Vom Feld ins Glas: unser Sommer mit fermentierten Gurken
In Champagne gepflanzt, täglich geerntet und in Salzlake fermentiert: So begann unser Gurkenprojekt. Laurent erzählt, wie Geschmack, Biss und Sorgfalt die ersten Fässer prägen.
Die älteste Biotechnologie der Menschheit
Lange vor Probiotika-Pillen und Etiketten gab es Keller, Gläser und ein lebendiges Wissen, das über Generationen weitergegeben wurde.
Die ganze Welt isst fermentiert
Von Seoul bis Split, von Tokio bis Mexiko: fünf Kulturen, fünf Traditionen und fünf Varianten der einfachen Löffel-Regel.
Der verborgene Schatz der Milchsäuregärung
Fermentationslake wird oft weggegossen, obwohl sie die Essenz des Prozesses enthält. Symbiotonic macht daraus ein konzentriertes Elixier.
Warum die Schweiz fermentiertes Gemüse neu entdeckt
Geschmack, Wohlbefinden und eine neue lokale Lebensart bringen ein altes Handwerk zurück auf Schweizer Tische.
Fermentierra im Radio RTS
Ein Fest, eine Leidenschaft und eine Aufgabe: Laurent erzählt von fünf Jahren handwerklicher Fermentation in Champagne im Kanton Waadt.
Die Renaissance der Milchsäuregärung
Eine Hommage an Sandor Ellix Katz und an das Buch, das den Weg von Fermentierra mitgeprägt hat.
Fermentierra: fünf Jahre fermentierte Leidenschaft
Von einem Glas in der Küche zu einem lebendigen Handwerk in der Westschweiz: die ersten fünf Jahre Fermentierra.
Fermentierra im Radio
Hören Sie die RTS-Sendung « Le Guichet » über fermentierte Lebensmittel mit Francesca Fucci und Laurent Cornu.